Этот удивительный овёс

Овёс посевной - природный лекарь. Упоминания об этом растении и его полезных свойствах встречаются во многих древних источниках разных стран мира. Известно, что ещё Гиппократ советовал принимать отвар и настой из овса при истощениях и общей слабости организма. И на Руси это растение очень ценили, оно считалось целебным и использовалось народной медициной для лечения множества болезней. Настой соломы пили как мочегонное, возбуждающее аппетит и жаропонижающее средство при заболеваниях почек, водянке, плохом аппетите, заболеваниях желудка и кишечника, в качестве общеукрепляющего средства; делали горячие компрессы и припарки при болях в спине, суставах. Из зерна варили кашу - овсянку, кисель, которые наделялись чуть ли не магической силой, считалось, что они дарят здоровье, молодость, красоту. «Съел кисель из овса - проживёшь лет до ста» - говорили в народе.

Зерно овса - кладезь множества полезных веществ. И если вы не едите этот замечательный продукт, значит, вы совсем ничего о нём не знаете. Сегодня с уверенностью можно сказать, что наши предки не случайно так ценили это растение и его плоды - зерновки (зёрнышки). Учёные выяснили, что этот злак - ценный диетический продукт. В разумных дозах продукты из овса помогают похудеть и удержать вес. Слизистый отвар из его крупы может включаться в состав самых строжайших диет при заболеваниях желудка и кишечника. Кроме того, при хронических свинцовых отравлениях крупа способна вывести этот металл из организма. Овёс полезен и при нарушениях в эндокринной системе, его можно употреблять диабетикам, так как у него очень низкий гликемический показатель. А отвар из зеленых, надземных частей растения, собранных незадолго до цветения, действует, как успокаивающее средство, может значительно понижать содержание мочевой кислоты в составе крови, оказывая, таким образом, помощь при подагре, снимает воспаление и боли при ревматическом полиартрите и других заболеваниях суставов.

Современная наука позволила заглянуть внутрь маленького овсяного зёрнышка и выяснить, что оно содержит:

Белки, питающие мышечную ткань, сложные углеводы, которые вызывают быстрое насыщение и не приводят к набору лишних килограммов.
Бета-глюканы, уменьшающие количество холестерина в крови и улучшающие работу сердца и сосудов.
Метионин - антиоксидант, защищающий организм от любых вредных факторов окружающей среды.
Минеральные вещества: калий, медь, ванадий, марганец, йод, цинк, фтор. А также магний и кальций, необходимые для здоровья костной ткани, зубов и железо, обеспечивающее профилактику анемии.
Витамины Е, А, группы В, РР.
Пищевые волокна, которые стимулируют секрецию желудочных соков, усиливают выделение желчи и перистальтику кишечника. Одновременно уменьшается контактирование внутренней поверхности слизистой оболочки с вредными веществами и ядами, попадающими с пищей (пестицидами, соединениями кадмия, мышьяка, ртути, радиоактивными элементами и т. д.) и образующимися в кишечнике под влиянием продуктов распада холестерина, желчных и аминокислот. Пищевые волокна используются микрофлорой кишечника как источник питания и, влияя на её видовой состав, обеспечивают правильную работу системы пищеварения.

Чего только не делают из зерновок овса: крупу, муку, толокно. Технология их изготовления различна, она влияет на количество макро- и микро- элементов в конечном продукте.

Цельное овсяное зерно после отделения оболочки только пропаривают. Оно сохраняет практически все питательные вещества и минералы, поэтому считается наиболее полезным. Вот только варить его придется довольно долго. Но ведь здоровье стоит того!

Крупа получается с помощью удаления плёночной оболочки и пропаривания зерна, причем его при этом немного раскатывают для уменьшения времени приготовления и усиления вкуса.

Цельные овсяные хлопья подвергаются такой же обработке, что и цельное зерно, но затем их превращают в очень тонкие пластины, в результате чего они быстро варятся.

Существуют ещё овсяные хлопья с более глубокой обработкой и расплющиванием, при этом они теряют много ценных элементов, зато готовятся моментально - стоит только залить их кипятком. Хлопья включают в состав мюслей - любимого всеми полуфабриката для завтраков, в который добавляют для вкуса цукаты, семечки, орехи.

Толокно - это измельчённые в муку овсяные зёрна, которые обрабатывают паром, высушивают, обжаривают, тщательно очищают и, в конце концов, толкут (отсюда и название). Мука эта не простая: поскольку она толчёная, а не молотая, в ней остаются обдирные фракции, увеличивающие пользу этого продукта. К тому же она, в отличие от муки из пшеницы посевной, содержит не так много крахмала, имеет значительно больше растительных волокон, жиров и необычный, очень приятный вкус. Из толокна делают макароны, хлеб, блины, любую сладкую выпечку, которая, благодаря повышенному содержанию клетчатки, долго не черствеет.

Овсяное зерно используется для приготовления йогуртов, детского питания, различных напитков, в том числе кофе. В настоящее время доказано, что овёс посевной способствует образованию гормона счастья - серотонина, который улучшает настроение, борется с вялостью и депрессией. Этим свойством обладает солома овса и… Вы удивлены и уже готовы бежать на поиски соломы? Такие искания, скорее всего, затянутся надолго. А вот крупа и овсяные хлопья, нисколько не уступающие соломе в её уникальных способностях «дарить счастье», красуются на полках любого супермаркета. Пожалуй, это отличный повод приготовить завтра с утра овсяную кашу, которая сможет зарядить энергией на весь день. Не сомневаемся, что, узнав так много о пользе этого удивительного растения, на вопрос кого-нибудь из ваших домочадцев: «Что у нас на завтрак?», вы с гордостью скажете: «Овсянка, сэр!»

Автор статьи: Яна Морозова

Дата публикации: 07.09.2012

Читайте также:

1. Контактные линзы: виды, меры предосторожности
2. Как избавиться от мозолей
3. Как подготовиться к здоровому сну
4. Способы лечения артрита
5. С каждым годом все больше россиян пользуются услугами белорусских медиков